Éclairs de crema pastelera

Me declaro ultra fan de este postre. Me gustan con nata, con trufa, con crema pastelera... ¡de todas formas! En mi tierra se conocen como palos catalanes, pero tienen otros nombres como pepito, relámpago o su nombre original. éclair.

Generalmente suelen ir glaseados por encima o decorados con azúcar glas o caramelo. A mí personalmente me gustan sin glasear, porque la pasta choux1 no es una masa con mucho sabor y si no, con el relleno más el glaseado, le puedes "tapar" el poquito sabor que tiene. Sin embargo, como en todo esto es cuestión de probar y hacerlo ¡cómo más os guste! 😊

Para esta recetas necesitaremos 2 grupos de ingredientes. El del propio éclair y el de la crema pastelera2 con la que lo rellenaremos. ¡Empezamos!

La pasta choux es una pasta que tiene una pequeña dificultad (pero muy pequeña prometido) y es, el momento de incorporar la harina, así que atentos cuando llegue ese momento 👀


Para empezar, cogeremos un cazo y pondremos el agua, la leche, el azúcar, la sal y la mantequilla. Le iremos dando vueltas hasta que hierva y la mantequilla esté completamente derretida. Si usáis la mantequilla a temperatura ambiente o pomada, será más fácil que cuando llegue el momento de hervir, esté deshecha por completo.

Cuando haya hervido, lo retiramos del fuego, para después volver a ponerla a hervir y llega el "momento harina". La debemos tener tamizada y tenemos que agregarla de golpe. Nada de poco a poco... en un mismo movimiento, tiene que caer la harina en el cazo. Y removemos con energía, que se cocine la harina durante al menos 2 o 3 minutos. Notaréis que está hecha cuando no se nos pegue a las paredes del cazo. Y hará un ruidito parecido a "cru cru cru cru" (jajaja espero que ese detalle se haya entendido).

Quitamos la masa del fuego y la pasamos a un bol para que se enfríe un poco. El último paso será incorporar los huevos 1 a 1, batiendo a velocidad alta (si no tenemos mezcladora, usaremos unas varillas y toda nuestra energía). No añadiremos el siguiente huevo hasta que el anterior no esté totalmente incorporado.

Precalentamos nuestro horno a 190º.

Una publicación compartida de Dulzeando (@dulzeando) el 14 de May de 2017 a la(s) 7:28 PDT

Pasamos nuestra masa a una manga pastelera. En mi caso usé una boquilla de 1 cm rizada porque me gustan los surquitos que hacen, pero podéis usarla lisa. En un papel de horno, iremos distribuyendo la masa en una especie de mini churros, de unos 8 cm aprox. Es importante que los pongáis bastante separados, ¡porque luego crecen!

Horneamos a 190º durante 15 min o hasta que los veamos bastante gorditos. Después, bajaremos la temperatura hasta los 160º y horneamos durante 30 o 40 min. Veréis que se ponen dorados y que si los tocas, no están pegados al papel.


Pasado ese tiempo, solo nos queda pasarlos a una rejilla y dejar que se enfríen mientras hacemos nuestra crema.


Para la crema, podéis hacerla en un cazo o en el microondas. Yo personalmente soy de cazo, pero he visto hacerla en microondas y se queda perfecta. En este caso os explicaré como la hago en el cazo, pero en otra ocasión os cuento como hacerla en microondas.

En un bol ponemos las 4 yemas con 100 ml de leche. Batimos bien con unas varillas y después añadimos el almidón. Lo dejamos a parte mientras hacemos lo demás.

En un cazo ponemos el azúcar, con la leche que nos queda y la vaina de vainilla. Removemos constantemente hasta que hierva. Vertemos sobre la mezcla de leche, almidón y yemas y removemos con energía. Después echamos todo de nuevo en el cazo y lo ponemos a fuego medio, sin dejar de mover y con cuidado de que no se pegue. Veréis como poco a poco se va poniendo gordita y espesa. Cuando esté bastante espesa, la pasamos a un bol y la dejamos enfriar. Es importante, que le pongáis un film transparente a piel  (es decir, pegado a la superficie de la crema) para evitar que se nos haga una capa dura en la parte de arriba. La metemos en el frigorífico.

Cuando todo haya enfriado bastante (los éclairs y la crema) llega el momento de rellenar. Abrimos nuestros éclairs por la mitad y con ayuda de una manga, vamos rellenándolos de crema. Este tipo de postre lleva bastante relleno, así que no le tengáis miedo y ¡echadle bastante!

Espolvoreamos con un poquito de azúcar glas por encima y ¡a comer! 😋

Espero que os animéis a hacerlos y me contéis cómo han salido. Son sencillos y están suuuper ricos. ¡Nos vemos pronto!